Yağ asitleri bakımında oldukça zengin olan zeytinyağı kokusu ve faydaları ile hakkında onlarca ansiklopediler yazılmış. Bir meyveden çıkan en güzel sıvı diye halk arasında konuşulmaya başlanmıştır. Yapımının her aşaması yoğun emek gerektiriyor. Bakım aşamasından yetiştirilme aşamasına özen gerektiriyor. Zeytinyağının yapım aşaması ilk olarak dalda başlamaktadır. Eskiden elle ya da sırıkla şimdi ise makineyle hasat edilen zeytinler toplanıyor. İçerisinde bulunan taş, toprak vb. yabancı cisimler ayıklanıyor. Eski zamanlarda sıkma işleme daha zor ve zahmetliydi. İki oldukça ağır taş arasında yavaş yavaş ezilerek işlem tamamlanıyordu. Teknolojinin hızlıca gelişmesi sayesinde bu zor görevi makinalar ele aldı. Makine içerisine aktarılan zeytinler ilk önce tekrar ayıklanma işleminden geçiriliyor. Ayıklanan zeytinler güzelce yıkama işleminden geçiriliyor. Temizlenen zeytinler kurutulup üçüncü aşama için hazır hale getiriliyor. Üçüncü aşamada zeytinlerin çekirdekleri çıkarılıyor ve sadece etli kısımları kalıyor. Bu işlemin yapılma sebebi zeytinyağının daha hızlı ve kolay elde edilmesi için yapılmaktadır. Ezilen zeytinler bu aşmada hamur haline geliyorlar.
Zeytinyağı Nasıl Bulunmuştur
Yağ asitleri bakımından zengin olan zeytinler üzerine onlarca ansiklopedi yazılmıştır. Halk arasında zeytinyağı nasıl bulundu gibi sorular oluşturmuştur. Zeytin tarih boyunca bir meyveden çıkan en güzel en faydalı sıvı gibi konuşmalara neden olmuştur. Tarih boyunca vitamin deposu olduğu bilinen zeytinyağı hakkında birçok rivayet vardır. Bu rivayetlerimden biri Nuh peygambere dayanmaktadır. Rivayete göre tufan ile cezalandırılan insanlık afetlerin azaldığını hissetmektedir. Hayatın eski düzenine kavuştuğunu anlamak adına yeryüzüne beyaz bir güvercin gönderirler. Gönderilen güvercin geri döndüğünde ağzında yemyeşil zeytin yüklü bir dalla geri dönmüştür. Nuh tuhafı bitmiş dünya ve insanlık adına barış yeniden tamamlanmıştır. Bu olaydan itibaren zeytin dalı ve güvercin barışın simgesi olarak kullanılmaktadır. Sağlık açısından oldukça besleyici olan zeytin hakkında buna benzer birçok rivayet yazılmıştır ama en bilinen Nuh tufanı hakkında olandır. Tarihten o güne zeytin birçok alanda kullanılmakta zeytinyağı yemeklerin vazgeçilmezi haline gelmektedir. Yapımın aşamasından tarihine kadar zeytin ve zeytinyağını bu yazıda açıkladım. Her damlası kıymetli olan halk arasında sıvı altın olarak bilinen zeytin yağı iyi var.
